Что скрывает кондитерская плитка? Сладкая плитка


Сладкая плитка

 

Использование: в кондитерской промышленности, а именно при производстве сладкой плитки, имеющей вкус шоколада. Сущность изобретения: для получения сладкой плитки смешивают полуфабрикат, полученный путем обжаривания ржи или ячменя или соевых бобов при 150 - 200°С в течение 7 - 30 мин с последующим измельчением до размера частиц 0,15 - 0,25 мм, с жировым компонентом, сухой молочной сывороткой, консервантом и сахарной пудрой, при этом количество компонентов составляет, мас.%: полуфабрикат 10 - 20; жировой компонент 1 - 20; сухая молочная сыворотка 9 - 20; консервант 0,1 - 0,2 и сахарная пудра остальное. 7 з.п. ф-лы, 8 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства сладких плиток.

Известен состав кондитерского изделия, в частности шоколадной плитки, содержащий какао-бобы, какао-масло, сахар и цельный молочный порошок [1] Недостатком известного состава является использование в его рецептуре дефицитного сырья, в основном импортного, в частности какао-бобов, какао-масла, что снижает объем его производства. Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому решению является состав шоколада в виде порошка, содержащий какао-порошок, крахмал, сахар, сухую молочную сыворотку и карраген [2] Недостаток известного состава ограниченность его производства из-за того, что в его состав введен какао-порошок, и недостаточно высокое качество готового продукта из-за того, что количество какао-порошка невысокое. Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, снижение себестоимости готового продукта, исключение из его рецептуры дефицитного продукта и улучшение качества готового продукта путем увеличения количества компонента в составе, имитирующего шоколадный вкус изделия. Для достижения данного технического результата сладкая плитка, содержащая полуфабрикат из растительного сырья, сахарную пудру, сухую молочную сыворотку и консервант, дополнительно содержит жировой продукт, а в качестве полуфабриката из растительного сырья полуфабрикат из ячменя или ржи, или соевых бобов, предварительно обжаренных при 150-200оС в течение 7-30 мин и размельченных до размера частиц 0,15-0,25 мм, при следующем соотношении компонентов, мас. Полуфабрикат из ячменя или ржи, или соевых бобов 10-20,0 Жировой продукт 1-20,0 Сухая молочная сыворотка 9-20,0 Консервант 0,1-0,2 Сахарная пудра Остальное Сладкая плитка может также дополнительно содержать свекольный сок в количестве 10-20% от общей массы. В состав может входить также патока, предварительно смешанная с фосфатидным концентратом или лепитином в соотношении 1:(0,05-0,1) в количестве 5-10% от общей массы. Также состав может содержать ароматические вещества в количестве 0,01-0,15% от общей массы или в качестве сухой молочной сыворотки он содержит подсырную молочную сыворотку для придания горьковатого привкуса, свойственного горькому шоколаду. В качестве жирового продукта шоколадный брикет может содержать кондитерский жир или рапсовое масло, или дезодорированное подсолнечное масло. В шоколадный брикет может входить морковный порошок в количестве 3-7% от общей массы или яичный порошок в количестве 5-15% от общей массы. Исключение из состава продукта, полученного из какао-бобов, обеспечивает расширение объема его производства. В результате именно такоe сочетаниe компонентов дает возможность получить готовый продукт с необходимыми качественными показателями, в частности с вкусом, приближенным к шоколадным изделиям, соответствующий запах и цвет этого продукта. Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления данного состава: На первом этапе ведется обработка полуфабриката из растительного сырья, в качестве которого используют ячмень или рожь, или соевые бобы, которые обжаривают при 150-200оС в течение 7-30 мин и измельчают до размера частиц 0,15-0,25 мм. Затем готовится смесь компонентов, для чего в подготовленный полуфабрикат вводятся жировой продукт, сухая молочная сыворотка, консервант и сахарная пудра и они смешиваются. Полученная смесь подвергается измельчению путем пропуска смеси через пятивалковую мельницу. В смесь возможно вводить ароматические вещества в количестве 0,01-0,15% от общей массы. Вариантом состава является то, что он может дополнительно содержать патоку, предварительно смешанную с фосфатидным концентратом или лецитином в соотношении 1: (0,05-0,1) в количестве 5-10% от общей массы. Другим вариантом то, что состав дополнительно может содержать в качестве молочной сыворотки подсырную молочную сыворотку для придания горьковатого привкуса, свойственного привкусу горького шоколада. Сладкая плитка может содержать в качестве жирового продукта кондитерский жир или рапсовое масло, или дезодорированное подсолнечное масло. В сладкой плитке также может содержаться морковный порошок в количестве 3-7% от общей массы или яичный порошок в количестве 5-15% от общей массы, или свекольный сок в количестве 10-20% от общей массы. П р и м е р 1. Вначале ведется обработка полуфабриката из растительного сырья, в качестве которого используется ячмень или рожь, или соевые бобы, которые обжаривают при 150оС в течение 30 мин и измельчают до размера частиц 0,15 мм. Затем готовится смесь компонентов из подготовленного полуфабриката, жирового продукта, сухой молочной сыворотки, консерванта и сахарной пудры. Полученная смесь подвергается измельчению путем пропуска смеси через пятивалковую мельницу до получения гомогенной массы. Компоненты сладкой плитки взяты в приведенном в табл.1 соотношении. После измельчения масса брикетируется в виде плиток, которые используются либо как сладкие плитки, либо для приготовления напитка, для чего часть брикета разводится в горячей воде. П р и м е р 2. Осуществляется приготовление продукта как в примере 1, только в смесь вводится патока, предварительно смешанная с фосфатидным концентратом или лецитином в соотношении 1:(0,05-0,1) в количестве 5-10% от общей массы смеси. Введение патоки обеспечивает придание смеси связующих свойств, а введение совместно с патокой фосфатидного концентрата или лецитина именно в таком соотношении _ лучшее распределение патоки в смеси и придание пенообразующей способности смеси. Компоненты сладкой плитки взяты в соотношении, приведенном в табл. 2. Формование осуществляется аналогично формованию, описанному в примере 1. П р и м е р 3. Осуществляется аналогично примеру 1. Только измельчению подвергается полуфабрикат из растительного сырья, обжаренный при 200оС в течение 7 мин, а измельчение ведется до размера частиц 0,25 мм. В смесь дополнительно вводится ароматическое вещество в количестве 0,01-0,15% от общей массы. Компоненты сладкой плитки взяты в соотношении, приведенном в табл. 3. Формование осуществляется аналогично примеру 1. П р и м е р 4. Осуществляется аналогично примеру 1. Только измельчению подвергается полуфабрикат из растительного сырья, обжаренный при 170оС в течение 15 мин, а измельчение ведется до размера частиц 0,2 мм. В качестве сухой молочной сыворотки он содержит подсырную молочную сыворотку для придания горьковатого привкуса, свойственного горькому шоколаду. При этом компоненты сладкой плитки взяты в соотношении, приведенном в табл. 4. Формование осуществляется аналогично примеру 1. П р и м е р 5. Осуществляется аналогично примеру 1, только в качестве жирового продукта он содержит кондитерский жир или рапсовое масло, или дезодорированное подсолнечное масло. При этом компоненты сладкой плитки взяты в следующем соотношении (таблица 5). Формование осуществляется аналогично примеру 1. П р и м е р 6. Осуществляется аналогично примеру 1, только в смесь при приготовлении шоколадного брикета дополнительно вводится морковный порошок в количестве 3-7% от общей массы. При этом компоненты сладкой плитки взяты в следующем соотношении (см. табл. 6). Формование осуществляется аналогично примеру 1. П р и м е р 7. Осуществляется аналогично примеру 1, только в смесь для приготовления шоколадного брикета дополнительно вводится яичный порошок в количестве 5-15% от общей массы. При этом компоненты сладкой плитки взяты в следующем соотношении (см. табл. 7). Формование осуществляется аналогично примеру 1. П р и м е р 8. Осуществляется аналогично примеру 1, только в смесь для приготовления шоколадного брикета дополнительно вводится свекольный сок в количестве 10-20% от общей массы. При этом компоненты шоколадного брикета взяты в следующем соотношении (см. табл. 8). Формование осуществляется аналогично примеру 1. Качественные показатели готового продукта: готовые шоколадные брикеты имеют приятный шоколадный вкус, мелкоизмельченную консистенцию, цвет напоминающий цвет шоколада.

Формула изобретения

1. СЛАДКАЯ ПЛИТКА, содержащая полуфабрикат из растительного сырья, сахарную пудру, сухую молочную сыворотку и консервант, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит жировой продукт, а в качестве полуфабриката из растительного сырья полуфабрикат из ячменя, или ржи, или соевых бобов, предварительно обжаренных при 150 200oС в течение 7 30 мин и измельченных до размера частиц 0,15 0,25 мм, при следующем соотношении компонентов, к массе: Полуфабрикат из ячменя, или ржи, или соевых бобов 10 20 Жировой продукт 1 20 Сухая молочная сыворотка 9 20 Консервант 0,1 0,2 Сахарная пудра Остальное 2. Сладкая плитка по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит патоку, предварительно смешанную с фосфатидным концентратом или лецитином в соотношении 1 0,05 0,1 в количестве 5 10% от общей массы. 3. Сладкая плитка по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ароматические вещества в количестве 0,01 0,15% от общей массы. 4. Сладкая плитка по п.1, отличающаяся тем, что в качестве сухой молочной сыворотки она содержит подсырную молочную сыворотку для придания горьковатого привкуса, свойственного горькому шоколаду. 5. Сладкая плитка по п.1, отличающаяся тем, что в качестве жирового продукта она содержит кондитерский жир, или рапсовое масло, или дезодорированное подсолнечное масло. 6. Сладкая плитка по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит морковный порошок в количестве 3 7% от общей массы. 7. Сладкая плитка по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит яичный порошок в количестве 5 15% от общей массы. 8. Сладкая плитка по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит свекольный сок в количестве 1,0 20% от общей массы.

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2

www.findpatent.ru

Что скрывает кондитерская плитка? - статьи

Совместно с представителем кондитерской династии Абрикосовых, директором «Товарищества А. И. Абрикосова Сыновей» Дмитрием Абрикосовым Роскачество разбирает отличия настоящего шоколада от кондитерской плитки, которую мы привыкли (и напрасно!) называть шоколадом.

Шоколад – давно полюбившийся всем продукт. Но в разное время под данным термином понимали разные изделия. Так, до начала XVII века шоколадом считался холодный терпкий напиток, который получали из растертых какао-бобов. В XVII–XVIII веках популярностью пользовался горячий шоколад. Во второй трети XIX века появился твердый шоколад на основе какао-масла – плиточный. Сейчас на прилавках магазинов можно найти разные виды шоколада. И в том числе продукт, называемый кондитерской плиткой.

Состав продукта

Шоколад должен состоять из натуральных какао-продуктов. К ним относятся масло какао и тертое какао – какао-масса. В кондитерской плитке данные полезные компоненты заменяются растительным жиром (пальмовым или кокосовым маслом), гидрожиром и какао-порошком, из которого уже выделено какао-масло (практически жмых какао-бобов).

Способ приготовления

Приготовление шоколада – длительный и сложный процесс, состоящий из таких этапов, как ферментация какао-бобов, их обжарка, конширование (дробление), меланжирование (перетирание при разогреве до мелкодисперсного состояния), а также отжим какао-масла.

Вкусовые качества

Натуральный шоколад обладает определенным ароматом и вкусом, зависящим от того, в какой местности были выращены бобы какао. Вкус натурального шоколада богат фруктовыми, цветочными, ягодными и ореховыми нотами. Сочетание этих вкусовых характеристик делает каждый конкретный сорт шоколада неповторимым.

Кондитерская плитка не обладает никакими вкусовыми нотами.

Полезные свойства

Шоколад известен человечеству уже более пяти тысяч лет благодаря своим полезным свойствам. К ним можно отнести наличие в составе масла какао различных необходимых человеку химических элементов, среди которых триглицериды, бета-каротин, аминокислоты, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н, РР. В составе продуктов какао содержится калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, сера, йод, фосфор, натрий.

Сладкая плитка по своему составу кардинально иная. Пальмовое масло содержит большое количество жирных кислот, которые плохо усваиваются организмом и имеют свойство откладываться на стенках сосудов, способствуя возникновению атеросклероза. А входящие в состав сладкой плитки различные вкусовые добавки и ароматизаторы могут стать причиной аллергической реакции.

Стоимость

Натуральный шоколад, ввиду сложности производства и зависимости цены от урожая (погодных условий), – дорогой продукт. К тому же цена сырья определяется на бирже и зависит от спекулятивного спроса крупных производителей.

Стоимость сладкой плитки значительно ниже стоимости шоколада, так как основной источник растительных жиров, входящих в ее состав, – пальмовое масло, добываемое из пальмы (не из плодов), которая быстро растет, занимает большие территории и не нуждается в специальном уходе.

Подробная информация о том, в каких случаях под этикеткой шоколада скрывается кондитерская плитка, доступна ЗДЕСЬ.

roskachestvo.gov.ru

Кондитерские и сладкие плитки, конфеты. Продукты без тайн!

Кондитерские и сладкие плитки, конфеты

Существуют еще и такие изделия, как:

• кондитерская плитка с содержанием какао-масла от 25 до 40 %;

• кондитерская плитка с частичной заменой какао-масла гидрогенизированными растительными жирами;

• сладкая плитка, в которой продуктов какао нет вообще, а есть только соевый шрот (шрот – вид отходов производства соевого масла) и гидрогенизированные жиры.

Об этом производитель обязан уведомить покупателя соответствующей информацией на этикетке.

Кондитерские и сладкие плитки к настоящему шоколаду имеют косвенное отношение.

Обратите внимание: в списке отсутствует черный шоколад (не путать с темным и горьким!). Черный шоколад – это один из видов обычного шоколада, и напрасно некоторые считают его «тем самым», «настоящим». Черный цвет таким плиткам обеспечивают красители, и изготавливается он обычно из отходов какао-производства.

Дабы не ошибиться и купить действительно шоколад, а не его заменитель, внимательно изучайте этикетку. Шоколад – это вид продукта. Это слово обязательно должно быть на упаковке. Если написано «Шоколадка», «Шокола-дочка», «Шоколадик», но нигде нет слова «шоколад» – это уловка производителя, направленная на то, чтобы ввести покупателя в заблуждение.

Есть ли шоколад в шоколадных конфетах? Это зависит от вида конфет. Если 100 г шоколадной плитки по ценам 2012 года стоит в среднем 45 руб., то выходит, что 1 кг шоколадных конфет не может иметь цену ниже, чем 400–450 руб. И это правда. Шоколадные конфеты стоимостью в 200 руб. называются шоколадными скорее из-за своего цвета, и нигде на упаковке таких конфет нет слова «шоколадные». В лучшем случае – «конфеты в шоколадной глазури». Шоколадными конфетами имеют право называться только те, в состав обливки или корпуса которых входит какао-масло.

Когда-то даже не очень дорогие конфеты обливали глазурью из расплавленного шоколада. В 1986 году рецептурным сборником Госагропро-ма были допущены к использованию в шоколадной глазури эквиваленты какао-масла. До сих пор ГОСТа на шоколадную глазурь нет, поэтому производители имеют право использовать любые компоненты. Чаще всего это гидрогенизированные рапсовое, соевое и хлопковое масла. Для придания хоть какого-то шоколадного вкуса используются тертые плоды какао, какао-велла, ароматизаторы.

Такой эквивалент легко определить самому – попробуйте обливку конфеты отдельно от начинки. Не надо быть экспертом, чтобы уловить разницу.

Поверхность настоящих шоколадных конфет глянцевая, у конфет с эквивалентами – матовая. От шоколадных конфет должно пахнуть шоколадом, от нешоколадных может пахнуть начинкой, иногда с отчетливыми нотами синтетических ароматизаторов.

Большинство шоколадных конфет готовится с добавлением шоколадной глазури, в которой какао-масло заменено гидрогенизированным маслом

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

med.wikireading.ru

Сладкая плитка (шоколад) — Арсеньевский онлайн журнал

Шоколад изучают ученые, любят взрослые и просто обожают дети. С шоколадом связано столько мифов, что разобраться в его реальной пользе или вреде для здоровья затруднительно. Шоколад – это приятное искушение, дарованное нам богами. Чего стоит невероятное чувство таяния шоколадки во рту.

Современные шоколадные плитки имеют мало общего с шоколадом, которые полюбили американцы и европейцы после триумфального возвращения Колумба и покорения Американского континента. Ацтеки варили «чоколатль» без сахара, загущая напиток маисовой мукой. Вряд ли они им наслаждались, зато были бодры, веселы и здоровы.

Долгое время и в Европе и Америке шоколад знали как напиток, рецепт которого держался в строжайшей тайне. Средневековые испанцы, например, без суда и следствия рубили головы несознательным гражданам, осмелившимся варить шоколад без отдельного разрешения. Еще бы, это ведь государственная тайна.

Полезные свойства

Рассматривая вопрос пользы и вреда шоколада, необходимо учесть, что подразделяется он на горький, черный, молочный и белый. И, конечно, самым полезным считается именно горький шоколад.

По мнению ученых, употребление одной плитки в неделю способствует омоложению организма и продлению жизни примерно на год. А все потому, что в нем содержатся антиоксиданты, которые защищают клетки организма от свободных радикалов и препятствуют развитию заболеваний сердца и сосудов.

Если употреблять этот продукт регулярно, то можно избежать риска образования тромбов, поскольку содержащиеся в нем флавоноиды не дают тромбоцитам слипаться и закупоривать сосуды.

Благодаря содержанию фенолов шоколад выводит из организма плохой холестерин и препятствует сужению кровеносных сосудов. Причем чем темнее сорт продукта, тем больше этих веществ в нем находится.

Шоколад хорошего качества стимулирует сокращение мышц кишечника, что благотворно сказывается на его работе, а также улучшает усвоение организмом сахара, что находится в продуктах питания. Танин оказывает легкое слабительное действие и способствует выведению токсинов из организма.

Фосфор и магний, которыми богата сладкая плитка, отвечают за регуляцию клеточного обмена, укрепление иммунитета, устраняют депрессию, улучшают работу мозга, способствуют улучшению памяти, повышают настроение. Так, согласно данным итальянских ученых, люди, употребляющие много такого продукта, намного реже подвергаются слабоумию в пожилом возрасте.

В какао содержится вещество теобромин, что лечит кашель. Поэтому шоколад помогает при сильном кашле. Этот факт подтвердили лондонские ученые. А еще горький шоколад стопорит воспаление и ослабляет боль в горле – к такому выводу пришли итальянские исследователи.

Входящие в состав лакомства тианины препятствуют образованию налета на зубах, а фосфаты и фтор помогают укрепить зубы.

Усталость, раздражение, апатия, которую чувствуют многие женщины каждый месяц в определенные дни, объясняется снижением уровня гормонов, что отвечают за хорошее настроение. Магний и жирные кислоты, которыми богат темный шоколад, помогают облегчить эти неприятные симптомы.

Горький и тёмный сорта шоколада при частом употреблении помогают оставаться в отличной форме. Убирают морщины и сохраняют кожу гладкой и упругой, помогают коже регенерировать, снабжают её кислородом. Именно поэтому шоколад широко используется в косметических целях. Существует процедура обёртывание шоколадом, которая благоприятно влияет на кожу.

Какой всё-таки шоколад полезнее? Конечно, горький. В нём меньше всего добавок, поэтому сохраняется вся полезность горького шоколада. Однако любителям молочного шоколада не стоит огорчаться – в нём тоже присутствуют все перечисленные полезные свойства, только в меньшем количестве. К сожалению, все вышеперечисленные полезности не относятся к белому шоколаду. В нём много жиров и слишком мала доля какао. Поэтому белый шоколад способен только поднять настроение.

Горький шоколад

Продукт, в котором содержится около 40% масла какао, называется черным, а содержание 70% этого вещества характеризует горький шоколад. Горький сорт считается наиболее полезным. В нем содержится максимальное количество тертого какао, а вот сахара – очень мало, что и объясняет его особенный вкус.

Полезные свойства горького шоколада заключаются в следующем. Большое содержание такоферонов способствует возникновению ощущения радости, улучшению кровообращения, устраняют усталость при физических и умственных нагрузках. Именно горький шоколад в наибольшей степени способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и образованию тромбов. В настоящем черном шоколаде содержится стеариновая кислота, очищающая сосуды.

Но чтобы получить максимум пользы от горького шоколада нужно уметь правильно его выбирать. Наличие какао-порошка в составе говорит о подделке, потому как делают такой порошок из низкокачественных продуктов.

В составе должно быть именно масло какао, а не растительное, поэтому внимательно изучите этикетку. В настоящем горьком шоколаде должно быть лишь 4 ингредиента: масло какао, тертое какао, сахар и лецитин.

Поверхность плитки должна быть блестящей, гладкой и однородной, без наличия на ней белесых налетов.

Настоящий продукт обладает горьковатым вкусом с чуть заметным солоноватым оттенком. Кисловатый же привкус – признак некачественного продукта.

Начинкой горького шоколада могут служить лишь орехи, но никак не сладкие ингредиенты.

Содержание в нем консервантов не должно превышать 5% от общего состава продукта. Их наименования должны быть указаны на этикетке. Если вместо этого там стоит только слово «добавки», то можно говорить о наличии перед вами подделки.

Плитка не должна таять в руках. Если при одном прикосновении к ней на пальцах остался растаявший шоколад, это свидетельствует о примесях (возможно, не указанных в составе), о низком качестве продукта.

Ломается горький шоколад с сухим треском, на изломе должна быть заметна матовость, а соевый аналог отличается меньшей твердостью, но при этом нехрупкий.

Горький шоколад должен иметь темно-коричневый, насыщенный цвет, а наличие черного цвета продукта свидетельствует об использовании при его изготовлении красителей.

Противопоказания

Имея положительные качества, шоколаду, как и остальным продуктам, свойственны и недостатки. Первое – это возможность аллергии при чрезмерном употреблении продукта. Не стоит злоупотреблять шоколадом во избежание возможного увеличения массы тела. Родителям следует знать, что горький шоколад нельзя давать детям. Да и по вкусу он вряд ли им понравится.

Шоколад категорически противопоказан при: заболеваниях печени, сахарном диабете, проблемами с ожирением, нарушении обмена веществ.

ttbox.ru

дачные раскопки - ШОКОЛАДНЫЕ ФАНТИКИ 11 фабрик

Обёртки не мои. Собирать начинала моя сестра, потом её дочь с периода 1974 по 1990. Весь шоколад выполнен по одному ГОСТу 6534-69, весом до 100 грамм, цена от 1.20 руб до 2.00 рублей. Отсортирован по фабрикам.

Кондитерская фабрика имени Крупской г.ЛенинградНичего особенного. Все плитки по 100 гр 1,50 руб. Аврора в вариантах, Аленка, Дюймовочка. +сладкая плитка ПРИВЕТ из сои за 37 коп.

Конд.ф-ка БАШКИРИЯ г.УфаАналог фабрики Крупской. Тоже "Аврора", Чебурашка и Дорожный. Тоже плитка ПРИВЕТ за 37 коп. Почему-то никто не пишет на них состав, но все знали, что плитка соевая.

Конд. объединение г.СсвердловскТак же 100 гр, 1,50 руб. Состав: только сахар, какао-бобы, ванильная эссенция и больше ничего.Цирк, Спорт, детский, дорожный (один в один с башкирами)

Конд.ф-ка им.Бабаева.Фабрика экспериментировала с добавками. Плитки с пониженным содержанием сахара (дешевле), с повышенным содержанием белка (дороже), обязательно с дробленым орехом. Синяя плитка фирменного шоколада с коньяком и чайным экстрактом 2 руб за 100 гр. Кстати, на ней на единственной стоит знак ачества.

Легендарный шоколадный заяц Бабаевской фабрики. Думаю, до сих пор у многих людей в старых книгах лежит фольга с зайцем, ранее использовавшаяся как закладка.

Экспериментальная конд. ф-ка КРАСНЫЙ ОКТЯБРЬ.Специализировались на "Сказках Пушкина". Первыми выпустили шоколад с переводом на английский язык.

Комбинат "Рот Фронт"Весь шоколад разный. "Сливочный" по 1.15 руб с сухм молоком."Миньон" с тертым орехом по 1.50 руб"Российский" со спиртом, ромовой эссенцией и солью! 2 руб за 100 гр.

Очень вкусные шоколадки в фольге по 55 копеек (маленькая плитка). Пожалуй, это был самый вкусный шоколад.

Ордена "Знак Почета" шоколадная фабрика "РОССИЯ"г.КуйбышевС этого начиналась "Россия - щедрая душа".Специализировались на шоколадках с начинкой, фруктовой помадкой.

Конд. ф-ка Волжанка г.Ульяновск. Цирк, Парус,Алёнка, Новинка, Молочный 100 гр по 1,50 руб"Особый" с молоком и солью - 2 руб.Такое впечатление, что добавление соли в шоколад повышало его стоимость.

Непонятно как попавшие на Урал шоколадки из Азербайджана и Молдавии.ГОСТ тот же. И не удивительно - тгда мы жили в одной стране.

"Горьккондобъединение Сормовская фабрика г.Горький". Кроме слова "Фабрика" всё остальное из прошлой жизни.Сладкая плитка из твердого жира.

Для контраста плитка шоколада "Охотники на привале" . Изготовитель неизвестен, т.е. претензии не принимаются. Нет цены, но очень четко видна дата изготовления - 10 августа 1997.

soviet-life.livejournal.com

Отзыв про Сладкая плитка молочная с вафельной крошкой "Правильное решение": "Рекомендую всем сладкоежкам!"

Доброго времени суток мои дорогие гости! Поговорим о сладком?) Магазины "Монетка" не так давно появились в моем районе, потому ассортимент я лишь осторожно изучаю. Осообенно настораживают цены на некоторые виды продуктов, выпускающихся под маркой "Правильное решение". Когда среди шоколадок мною была обнаружена данная молочная плитка, то я сильно удивилась - цена всего лишь 19 рублей. Но взяла я ее не из-за дешевизны. Подруга мне уже расхваливала дешевую вкусность - молочную плитку. Тогда мне на удивление не хотелось сладкого, а в этот раз не удержалась. Конечно, это далеко не шоколад. Но и производитель не настаивает на этом, называя продукт "молочной плиткой". Надо сказать, что первую я схомячила даже не успев сфотографировать, не изучив состав. Было очень вкусно и похоже на обычный молочный шоколад с вафельной крошкой. Когда же я успокоила своего внутреннего сластену, тогда принялась разглядывать опустевшую обертку, что привело меня к нескольким открытиям. 1. Торговая марка "Правильное решение" это индивидуальный заказ сети магазинов "Монетка" у известных отечественных производителей. 2. "молочная плитка" изготовлена по ГОСТу. Состав на удивление не пугает. Из консервантов - привычный и для обычного шоколада лецитин. А из ароматизаторов замечен банальный ванилин. В остальном - сахар, какао-порошок, сухое молоко, вафельная крошка... В общем, некоторые дорогие шоколадки с их изобилием всевозможных Е - отдыхают далеко и надолго. 3. Производитель - известнейшая отечественная кондитерская фабрика "Победа". Конкуренты данной молочной плитки на лопатках по всем пунктам: от состава до цены! Вкус у нее, кстати, чем-то отдает сгущенным молоком. По крайней мере мне так показалось. Сладость немного приторная, но поскольку я запивала ее горьким кофе, то получилось идеальное сочетание. А что позволить ее себе может абсолютно любой сладкоежка, независимо от дохода, говорить вообще не стоит. В общем, позавчера был вечер приятных и вкусных открытий. Очень рада поделиться этим с Вами и порекомендовать чуть внимательнее присмотреться к данному товару сети магазинов "Монетка". На этом всё! Благодарю Вас за внимание и желаю сладкой жизни. До новых встреч)

Сладкая плитка молочная с вафельной крошкой "Правильное решение" фото

Обычная молочная плитка по очень низкой цене.

Сладкая плитка молочная с вафельной крошкой "Правильное решение" фото

Состав удивительный для такой цены. Я ожидала худшего.

spasibovsem.ru

Сладкая плитка | Банк патентов

Использование: в кондитерской промышленности, а именно при производстве сладкой плитки, имеющей вкус шоколада. Сущность изобретения: для получения сладкой плитки смешивают полуфабрикат, полученный путем обжаривания ржи или ячменя или соевых бобов при 150 - 200°С в течение 7 - 30 мин с последующим измельчением до размера частиц 0,15 - 0,25 мм, с жировым компонентом, сухой молочной сывороткой, консервантом и сахарной пудрой, при этом количество компонентов составляет, мас.%: полуфабрикат 10 - 20; жировой компонент 1 - 20; сухая молочная сыворотка 9 - 20; консервант 0,1 - 0,2 и сахарная пудра остальное. 7 з.п. ф-лы, 8 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства сладких плиток. Известен состав кондитерского изделия, в частности шоколадной плитки, содержащий какао-бобы, какао-масло, сахар и цельный молочный порошок [1]Недостатком известного состава является использование в его рецептуре дефицитного сырья, в основном импортного, в частности какао-бобов, какао-масла, что снижает объем его производства. Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому решению является состав шоколада в виде порошка, содержащий какао-порошок, крахмал, сахар, сухую молочную сыворотку и карраген [2]Недостаток известного состава ограниченность его производства из-за того, что в его состав введен какао-порошок, и недостаточно высокое качество готового продукта из-за того, что количество какао-порошка невысокое. Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, снижение себестоимости готового продукта, исключение из его рецептуры дефицитного продукта и улучшение качества готового продукта путем увеличения количества компонента в составе, имитирующего шоколадный вкус изделия. Для достижения данного технического результата сладкая плитка, содержащая полуфабрикат из растительного сырья, сахарную пудру, сухую молочную сыворотку и консервант, дополнительно содержит жировой продукт, а в качестве полуфабриката из растительного сырья полуфабрикат из ячменя или ржи, или соевых бобов, предварительно обжаренных при 150-200оС в течение 7-30 мин и размельченных до размера частиц 0,15-0,25 мм, при следующем соотношении компонентов, мас. Полуфабрикат из ячменя или ржи, или соевых бобов 10-20,0 Жировой продукт 1-20,0 Сухая молочная сыворотка 9-20,0 Консервант 0,1-0,2 Сахарная пудра ОстальноеСладкая плитка может также дополнительно содержать свекольный сок в количестве 10-20% от общей массы. В состав может входить также патока, предварительно смешанная с фосфатидным концентратом или лепитином в соотношении 1:(0,05-0,1) в количестве 5-10% от общей массы. Также состав может содержать ароматические вещества в количестве 0,01-0,15% от общей массы или в качестве сухой молочной сыворотки он содержит подсырную молочную сыворотку для придания горьковатого привкуса, свойственного горькому шоколаду. В качестве жирового продукта шоколадный брикет может содержать кондитерский жир или рапсовое масло, или дезодорированное подсолнечное масло. В шоколадный брикет может входить морковный порошок в количестве 3-7% от общей массы или яичный порошок в количестве 5-15% от общей массы. Исключение из состава продукта, полученного из какао-бобов, обеспечивает расширение объема его производства. В результате именно такоe сочетаниe компонентов дает возможность получить готовый продукт с необходимыми качественными показателями, в частности с вкусом, приближенным к шоколадным изделиям, соответствующий запах и цвет этого продукта. Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления данного состава:На первом этапе ведется обработка полуфабриката из растительного сырья, в качестве которого используют ячмень или рожь, или соевые бобы, которые обжаривают при 150-200оС в течение 7-30 мин и измельчают до размера частиц 0,15-0,25 мм. Затем готовится смесь компонентов, для чего в подготовленный полуфабрикат вводятся жировой продукт, сухая молочная сыворотка, консервант и сахарная пудра и они смешиваются. Полученная смесь подвергается измельчению путем пропуска смеси через пятивалковую мельницу. В смесь возможно вводить ароматические вещества в количестве 0,01-0,15% от общей массы. Вариантом состава является то, что он может дополнительно содержать патоку, предварительно смешанную с фосфатидным концентратом или лецитином в соотношении 1: (0,05-0,1) в количестве 5-10% от общей массы. Другим вариантом то, что состав дополнительно может содержать в качестве молочной сыворотки подсырную молочную сыворотку для придания горьковатого привкуса, свойственного привкусу горького шоколада. Сладкая плитка может содержать в качестве жирового продукта кондитерский жир или рапсовое масло, или дезодорированное подсолнечное масло. В сладкой плитке также может содержаться морковный порошок в количестве 3-7% от общей массы или яичный порошок в количестве 5-15% от общей массы, или свекольный сок в количестве 10-20% от общей массы. П р и м е р 1. Вначале ведется обработка полуфабриката из растительного сырья, в качестве которого используется ячмень или рожь, или соевые бобы, которые обжаривают при 150оС в течение 30 мин и измельчают до размера частиц 0,15 мм. Затем готовится смесь компонентов из подготовленного полуфабриката, жирового продукта, сухой молочной сыворотки, консерванта и сахарной пудры. Полученная смесь подвергается измельчению путем пропуска смеси через пятивалковую мельницу до получения гомогенной массы. Компоненты сладкой плитки взяты в приведенном в табл.1 соотношении. После измельчения масса брикетируется в виде плиток, которые используются либо как сладкие плитки, либо для приготовления напитка, для чего часть брикета разводится в горячей воде. П р и м е р 2. Осуществляется приготовление продукта как в примере 1, только в смесь вводится патока, предварительно смешанная с фосфатидным концентратом или лецитином в соотношении 1:(0,05-0,1) в количестве 5-10% от общей массы смеси. Введение патоки обеспечивает придание смеси связующих свойств, а введение совместно с патокой фосфатидного концентрата или лецитина именно в таком соотношении _ лучшее распределение патоки в смеси и придание пенообразующей способности смеси. Компоненты сладкой плитки взяты в соотношении, приведенном в табл. 2. Формование осуществляется аналогично формованию, описанному в примере 1. П р и м е р 3. Осуществляется аналогично примеру 1. Только измельчению подвергается полуфабрикат из растительного сырья, обжаренный при 200оС в течение 7 мин, а измельчение ведется до размера частиц 0,25 мм. В смесь дополнительно вводится ароматическое вещество в количестве 0,01-0,15% от общей массы. Компоненты сладкой плитки взяты в соотношении, приведенном в табл. 3. Формование осуществляется аналогично примеру 1. П р и м е р 4. Осуществляется аналогично примеру 1. Только измельчению подвергается полуфабрикат из растительного сырья, обжаренный при 170оС в течение 15 мин, а измельчение ведется до размера частиц 0,2 мм. В качестве сухой молочной сыворотки он содержит подсырную молочную сыворотку для придания горьковатого привкуса, свойственного горькому шоколаду. При этом компоненты сладкой плитки взяты в соотношении, приведенном в табл. 4. Формование осуществляется аналогично примеру 1. П р и м е р 5. Осуществляется аналогично примеру 1, только в качестве жирового продукта он содержит кондитерский жир или рапсовое масло, или дезодорированное подсолнечное масло. При этом компоненты сладкой плитки взяты в следующем соотношении (таблица 5). Формование осуществляется аналогично примеру 1. П р и м е р 6. Осуществляется аналогично примеру 1, только в смесь при приготовлении шоколадного брикета дополнительно вводится морковный порошок в количестве 3-7% от общей массы. При этом компоненты сладкой плитки взяты в следующем соотношении (см. табл. 6). Формование осуществляется аналогично примеру 1. П р и м е р 7. Осуществляется аналогично примеру 1, только в смесь для приготовления шоколадного брикета дополнительно вводится яичный порошок в количестве 5-15% от общей массы. При этом компоненты сладкой плитки взяты в следующем соотношении (см. табл. 7). Формование осуществляется аналогично примеру 1. П р и м е р 8. Осуществляется аналогично примеру 1, только в смесь для приготовления шоколадного брикета дополнительно вводится свекольный сок в количестве 10-20% от общей массы. При этом компоненты шоколадного брикета взяты в следующем соотношении (см. табл. 8). Формование осуществляется аналогично примеру 1. Качественные показатели готового продукта: готовые шоколадные брикеты имеют приятный шоколадный вкус, мелкоизмельченную консистенцию, цвет напоминающий цвет шоколада.

Формула изобретения

1. СЛАДКАЯ ПЛИТКА, содержащая полуфабрикат из растительного сырья, сахарную пудру, сухую молочную сыворотку и консервант, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит жировой продукт, а в качестве полуфабриката из растительного сырья полуфабрикат из ячменя, или ржи, или соевых бобов, предварительно обжаренных при 150 200oС в течение 7 30 мин и измельченных до размера частиц 0,15 0,25 мм, при следующем соотношении компонентов, к массе:Полуфабрикат из ячменя, или ржи, или соевых бобов 10 20Жировой продукт 1 20Сухая молочная сыворотка 9 20Консервант 0,1 0,2Сахарная пудра Остальное2. Сладкая плитка по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит патоку, предварительно смешанную с фосфатидным концентратом или лецитином в соотношении 1 0,05 0,1 в количестве 5 10% от общей массы. 3. Сладкая плитка по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ароматические вещества в количестве 0,01 0,15% от общей массы. 4. Сладкая плитка по п.1, отличающаяся тем, что в качестве сухой молочной сыворотки она содержит подсырную молочную сыворотку для придания горьковатого привкуса, свойственного горькому шоколаду. 5. Сладкая плитка по п.1, отличающаяся тем, что в качестве жирового продукта она содержит кондитерский жир, или рапсовое масло, или дезодорированное подсолнечное масло. 6. Сладкая плитка по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит морковный порошок в количестве 3 7% от общей массы. 7. Сладкая плитка по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит яичный порошок в количестве 5 15% от общей массы. 8. Сладкая плитка по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит свекольный сок в количестве 1,0 20% от общей массы.

MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Номер и год публикации бюллетеня: 24-2000

Извещение опубликовано: 27.08.2000        

bankpatentov.ru


Смотрите также